台南預約制的板前料理，「厝边n.b.r」以日本御節料理為設計概念，創造出每一道獨一無二的風味

位在台南東區巷弄內的厝边n.b.r是由主廚菲利浦所創立的，店名的厝边為台語發音，與美食為鄰，熱情相伴，以日本御節料理為設計概念，推出三層的出餐設計，堅持一道菜搭配一道醬的料理方式，且融入中日式的食材，再加上板前用餐及開放式的製作空間，可以近距離欣賞主廚料理的過程，再搭配可以講究何必將就的名言，創造出每一道獨一無二的風味，還沒吃過的朋友一定要收藏起來！

 

厝边n.b.r用餐環境

一走進店內可以看到吧檯式的用餐環境，整體的風格採板前式用餐，不只可以近距離欣賞主廚料理的過程，開放式的廚房更能感受到每一道料理的用心。

厝边n.b.r菜單MENU

厝边n.b.r的餐點皆採套餐式的組合，價位分別為$1000及$1100兩種(未來可能會調整)，用餐流程以日本御節料理為設計概念，堅持一道菜搭配一道醬的料理方式，且融入中日式的食材，每一道料理都能吃得到獨一無二的風味，來厝边n.b.r不只可以吃得到三層不同的組合，價格也相對平易近人，絕對可以物超所值！(此菜單只適用至2023/10/15)

有別於一般吃到的無菜單鐵板料理方式，厝边n.b.r是以御節料理來呈現，以往在日本能吃到御節料理都只有櫻花季或是過年等特殊節日，主廚菲利浦特別使用禮盒式的料理方式來呈現，不只能吃得到別有一番風味的料理方式，也能感受到滿滿的用心。(因拍攝需求有和主廚溝通一次全上，正常的流程會先吃完第一層，才會上第二層唷～希望大家可以多多配合主廚)

第一層御前料理

第一層是使用四種不同冷食的方式做不同的搭配組合，每一道料理都會搭配一種醬汁，有別於一般用餐的先後順序，主廚菲利浦特別告知這層用餐是沒有特別限制的，都可以依照自己喜好的方式來做享用，真的好有特色！

青木瓜沙拉

使用夏威夷的傳統醬汁木瓜油醋，結合花生粉製成的青木瓜沙拉，入口不只清爽，還能吃得到滿滿的木瓜香氣很不錯。

越南豚捲

越南的特色料理！將越南米紙包裹著豬頸肉及綜合葉，再搭配和風白芝麻醬，吃起來不只清爽，內餡的豬頸肉也很讓人印象深刻，值得試試！

北美生魚

厝边n.b.r的海鮮都是來自野生現流的海鮮，這次搭配的品種是秋姑，是澎湖常見的野生魚科，特色是自帶微妙的甲殼類海鮮的香氣很是特別，再搭配小玉西瓜醬製成的墨西哥果醋，整體不只能吃得到果香、酸香，也讓本身的秋姑更為鮮甜好加分。

義式葛粉絲

使用巴薩米克醋結合芝麻做成醬底，再搭配生食蝦及櫻花蝦，入口不只香氣十足，黑色系的醬汁也給人一種神祕感很有特色！

第二層御前料理

而第二層則是使用四種不同的溫食來做搭配，一樣每一道料理都會搭配一種醬汁，但都不重複，所以每一道都能吃得到不同的風味及口感很加分，這層也好讓人驚艷！

海膽蒸蛋

使用日本白海膽及山藥絲搭配茶碗蒸組合而成，入口不只鮮甜，口感也很滑嫩，結合入口即化的白海膽後更是有層次，回甘細膩的口感讓人吃完還回味無窮。

烤山藥

好喜歡這道烤山藥，先以烤的方式製成，再去煎使得外層金黃上色，再依序淋上香菇醬及灑上帕瑪森起司，最後再於上方點綴魚子醬，一入口不只能吃得到綿密的烤山藥，起司的香氣也很濃郁，層層堆疊的口感好豐富，大推阿！

炙燒鮪魚腹

將黑鮪魚腹肉搭配主廚調配的柚子胡椒醬，雖然口味偏重，但入口很滑嫩，搭配起來也剛剛好，毫無違和感超match！

美式豚肋條

將烤餅包覆著西班牙豬頸肉及BBQ醬汁製成，入口不只能吃得到軟嫩的口感，醬汁也很濃郁，結合香菜及小黃瓜後好解膩，整體的口味偏重，建議最後再吃！

米飯

雖說厝边n.b.r是主打精緻料理，但也有提供米飯及湯品，完全不用擔心會有吃不飽的問題，上菜順序會於兩層料理吃完後提供，這次的米飯是將雞油結合蒜頭製成的雞油拌飯，吃起來不只香醇，粒粒分明的口感也讓人一口接一口，吃完好有飽足感！

湯品

不得不說厝边n.b.r真的好有創意，將湯品做成福袋的形式好可愛，以豆包為主軸，包覆著綜合蔬菜及赤味噌醬，再搭配煮過的鮑魚，結合柴魚高湯，建議可以先喝原味的柴魚高湯，雖然偏清淡但很順口，若是覺得味道太淡也可以將內餡的赤味噌醬搭配湯頭會更加濃郁唷～一碗湯還能喝到兩種不同的風味很讚耶！

第三層御前料理

第三層來到主餐，共有烤伊比利豬、風乾鴨胸、炭燒牛及慢煎魚排四種可以選擇。

風乾鴨胸

需經過三到四天的風乾處理，目的是為了讓肉質更為緊實，再搭配主廚自己熬製的壽喜燒醬汁及烤過的蔥段，不只能吃得到獨特的風味及口感，層層堆疊也好豐富，喜歡吃鴨胸的朋友們不能錯過！

炭燒牛

使用CHOICE等級的翼板牛，入口不只能吃得到鮮嫩多汁的肉質，搭配松露紅酒醬後香氣更是濃郁，再結合炸過的檳榔花好有特色，真的好推！

甜點

以台南最經典的白糖粿當作最後的壓軸，再結合吉拿棒的做法，外層再灑上滿滿的抹茶粉，吃起來不只酥脆，有著吉拿棒的口感也好有層次，相當特別！

吃一次就直接被圈粉！真的好喜歡主廚菲利浦做的料理，從第一層的冷食、第二層的溫食到最後一層的主食都好有特色，重點是每一道料理都能吃得到不同的醬汁很用心，再加上使用禮盒式的料理方式來呈現真的很不一樣，別有風味的設計很讓人印象深刻，超推薦給你們！

店家資訊

厝边n.b.r

電話：06 208 4339

地址：台南市東區裕農路621巷54之11號

營業時間：週三至週日17:30-22:00

可預約時段： 17:30/18:00或19:30/20:00 (用餐時間90分鐘)

御前料理套餐價格 $1000/$1100

可包場，平日低消$25000，假日低消$30000