一蘭並沒有花巧的菜單，只專注於「天然豚骨湯拉麵」一款。拉麵分有多種不同口味-醬油、鹽味及味噌等，湯底也有雞湯和魚湯等各種組合。 一蘭的專業師傅均掌握了各種麵條和湯頭的知識及烹調技術，不管是哪種麵條或是湯頭皆得心應手，但至今的手藝鑽研也只為豚骨湯拉麵，並沒有開發其他菜單的念頭。40位以上的專業師傅團隊，傾注努力及熱情，日夜埋首研究。一蘭永遠研究亦追求世界第一豚骨湯拉麵的美味。