南海茶道源自於佳香茶行(1980年創立)，蔡老師傅從1975年開始投入台灣茶葉產業，翻過每一座茶山走過每一個茶莊，專精台灣各地高山烏龍、金萱、翠玉茶種，並且將幾近失傳的「純龍眼樹木炭烘焙技術」傳承保留至今。